牛肉は薄く切り、牛蒡は乱切りにして水に浸して灰汁を出しておきます。生姜は細かく刻んでおきます。

鍋に牛肉を入れてさっと炒めてから、肉が半分浸る程度の水を加え、軟かくなるまで煮ます。

次いで牛蒡、生姜を入れます。

牛蒡が煮えたら砂糖、醤油を入れて甘辛く味付けし、鍋をかきまぜつつ汁を煮詰め、冷せば完成です。

イ、材料として海老、干雑魚、干貝、鰹類、その他季節により筍、蕗、昆布の類を用いるのも良いでしょう。さらに缶詰肉を使っても作れます。
ロ、生姜の代わりに山椒粉、唐辛子等の香辛料を用いるのも良いでしょう。

お弁当のおかずにもってこいの一品です。味付けは兵隊さん向けなのか、若干辛めになっていますが、そのあたりはお好みで調整してみてください。（調理･文責、中山郁）