はりはり漬のつくりかた |
1：材料の準備 |
 （上の写真は5人分の材料です） 材料（一人分） 千切り大根（または割干し大根）、10グラム 食塩、少々 酢、10ミリリットル 唐辛子、少量 醤油、35ミリリットル 砂糖、4グラム 注→千切り大根（千切りにして干した大根） 本事例においては、花切り大根を使用しましたが、 千切り大根（切り干し大根）や割り干し大根など、 お好きな材料をお使い下さい。 |
2：千切り大根を洗う。 |
 千切り大根をさっと水洗いして、籠にとっておく。 注→このときは水で洗うだけです。 水やお湯に漬けて戻しません。 |
3：漬け汁に漬け込む |
 干し大根を器に入れてから、 酢と醤油に砂糖と塩少量を混ぜた漬け汁を注ぎ、 更に唐辛子を入れて混ぜ合わせ、 汁が表面にひたひたになるようにして置きます。 |
4：ときどき混ぜておく。 |
 漬けている最中に、ときどき混ぜ返して汁を充分に浸み込ませる。 注→1日も漬ければ充分汁がしみ込み、 食べられるようになりますが、2.、3日置いておくと、 もっと美味しくなります。 |
5：できあがり |
 （写真の皿は現代の物を使用しました） 備考酢と醤油をベースにした汁に漬け込むだけで、だれもが簡単につくることができます。 大体1日漬けておくと、 しゃっきりとしたはりはり漬けができあがります。 ただ、レシピ通りに漬けると、 少々辛めのできあがりになりますので、 ご家庭でお作りになる場合、 醤油の量を減らして酢を多くするとか、 昆布を混ぜるなど、 それぞれのお好みで漬け汁を調整してみてください。 （調理･文責、中山郁） |
