ひじきと大豆の煮込みのつくりかた |
1：材料の準備 |
 （写真は四人分の食材です） 材料の準備（一人分）ひじき、15グラム大豆、50グラム 乾燥人参、5グラム（または生人参 20グラム） 削り節、4グラム 乾燥油揚げ、4グラム（または生油揚げ四十グラム） 醤油、30ミリリットル 砂糖、8グラム ひじき、乾燥人参および大豆はよく洗ってから水に浸します。 大豆は前夜から、ひじきと乾燥人参は調理開始30分前から漬 けておくと良いでしょう。また、市販の乾燥油揚げは細かく なっているのが普通ですが、生油揚げを用いる場合は、縦二 つに切ってから木口切りにしておきます。 |
2：材料を煮る |
 ひじき、人参、そして大豆を浸し汁ごと鍋に入れ、ときどき 差し水をしながら豆が軟らかくなるまで煮ます。 |
3：削り節を入れる |
 豆が軟らかくなったら削り節を加えて混ぜます。 |
4：味付け |
 更に砂糖と醤油を入れて味を付け、汁が具の５分の１程度に なる位まで煮ます。 |
5：仕上げ |
 最後に油揚げを入れて火から下ろし、煮含めます（煮物はさ ますときに材料に味がしみ込みます。これを「煮含める」と 言います）。 |
6：完成 |
 備考切り干しに続き、これもまた、おふくろの味の代表格といったところでしょうか。ひじきの量も大豆の量も多いですから、 ともかく食べ手があります。砂糖と醤油だけの味付けながら、 素材の持ち味をよく引き出す味加減であるように思われます。 この品も冷蔵庫を用いれば若干長めに保存できますので、多 めに作っておき、常備菜としてお使いになっても良いでしょ う。（調理・文責、中山郁） |
