挽き肉野菜入りオムレツのつくりかた |
1：材料の準備 |
 （写真は六人分の食材です） 材料の準備（一人分）鳥、獣肉（挽肉）50グラム食塩、少量 卵、30グラム 胡椒、少量 人参、10グラム 小麦粉、4グラム 玉葱、20グラム ラード、少量 青豌豆（または青菜）10グラム |
2：材料の下拵え |
 肉は挽き肉を準備します。また、人参、青菜は微塵切りし（ 青豌豆を使う場合は水洗いをし、予め下茹でしておくと良い でしょう）。卵は割って少量の食塩と胡椒をふり、よく掻き まぜておきます。小麦粉は少量の水に溶いておきましょう。 |
3：材料を炒める |
 鍋にラードを敷いて挽き肉、人参、玉葱を入れ、火の通るま で炒ためてから青豌豆を混ぜ、塩、胡椒で味付けをし、最後 に水溶きした小麦粉を入れて具にからめておきます。 |
4：卵を焼く |
 別に十八番のフライ鍋（口幅18センチ程度のフライパン）に ラード少量を入れて熱し、卵を一人分ずつ丸くなるように流 し込みます。 |
5：具を載せる |
 卵の上面が半熟状態になったとき、先に作った具材を卵の中 央よりちょっと手前のところに入れ（スプーンを使うと良い でしょう）、すばやく卵の長い方の端から具材を包み込むよ うに折り返してから皿に載せます。 |
6：完成 |
 ソースか醤油をかけてお召し上がりください。 備考オムレツというと、一寸作り方が難しいと思われる向きもありましょう。しかし、本品の作り方は至ってシンプル。要す るに、卵で柏餅を作るようなものです。注意点としては、具 材を卵で包める程度の量に加減する事―欲張って盛ってはい けません―、卵を折り返すときに丁寧に、そしてすばやくす ること、それだけです。もし、折り返した卵の皮が破れても 安心してください。お皿に盛るときにひっくり返して盛りま すから、見えっこありません。お味のほうですが、具材がつ なぎによってしっかりとまとまり、充分な食感と、一寸レト ロな風味を味わえます。また、お弁当のおかずにも使えるは ずです。（調理・文責、中山郁：協力、中山恵美子） |
