菜びたし汁のつくりかた |
1：材料の準備（写真は２人分の材料です） |
 材料（一人分） 菜類 ：300グラム（または乾燥野菜 30グラム） 油揚げ： 50グラム（または乾燥油揚げ 5グラム） 醤油 ： 30ミリリットル（または粉醤油 15グラム） 削り節： 4グラム（または煮干粉 2グラム） 食塩 ： 2グラム ※注：レシピでは菜の分量が少し多過ぎると思いますので、 適当に加減してください。 |
2：具を切る |
 イ：菜はよく洗ってから適当な大きさ切り、笊に入れて水を切っておく。 乾燥野菜を使う場合、あらかじめ水もどししてから使うこと。 ロ：油揚げは千切りにする。 |
3：鍋に菜と油揚げを入れる |
 鍋に水約270ミリリットル（一人分）を入れ、 沸騰したら菜と油揚げを入れる。 |
4：味付けをする |
 具を入れた後、ひと沸かししてから 削り節、醤油、食塩を入れて味を整える。 |
5：完成 |
 （写真の食器は、大戦末期に陸軍で使用されたものです） ※注：本料理は主に混ぜご飯の副食として用います。 備考これも簡単料理のひとつです。 青菜はほうれん草、小松菜など、旬のもの、好きなものを お使い頂いたら結構です。 今回の例では、筆者が住んでいる埼玉県で作られている 「みず菜」を使ってみました。 お味のほうですが、醤油と鰹節、それに塩だけなのに、 ダシの利いたあっさり味といった感じで仕上がります。 だから本品は、味の濃い混ぜご飯の副食に使われたのかもしれません。 なお、レシピには乾燥野菜を使う場合の分量も書いてあります。 戦前の陸海軍では 切干大根をはじめ、各種の乾燥野菜が使用されていました。 このレシピに記載されている乾燥野菜は、 現在フリーズドライ食品として販売されているものばかりですので、 登山などをされる方は、是非、山で試してみてください。 荷物の軽量化に役立つと思います。 （調理･文責、中山郁） |
