煎り豆腐のつくりかた |
1：材料の準備 |
 （写真は四人分の食材です） 材料の準備（一人分）豆腐、150グラム人参、20グラム 砂糖、20グラム 卵、25グラム 葱、60グラム 醤油、18ミリリットル 豚肉（挽肉）、20グラム 椎茸、2グラム 胡麻油、少量 |
2：具材の下拵え |
 豚肉は挽肉を準備するか、肉挽き器にかけておきます。また、 豆腐は握りつぶしてから熱湯に入れて軽く茹で、笊に上げて 水気を断っておきます。人参は千切りにしてからざっと茹で、 葱は微塵切りとし、椎茸は水に浸して軟かくしてから細かく 切っておきます。 |
3：肉を炒める |
 鍋に胡麻油を入れて煙が立つまで熱してから挽肉を入れて炒 めます。 |
4：野菜を炒める |
 挽肉が色付いてきたら椎茸、人参、葱を入れ、火が通る程度 に炒めます。 （注）人参を下茹でせずに、鍋に生のまま入れてから、椎茸 の戻し汁で炒め煮すれば香りもよく、より一層美味しく仕上 がります。 |
5：豆腐を入れる |
 続いて豆腐を入れ、砂糖、醤油で味をつけます。 |
6：仕上げ |
 汁がなくなるまで炒めてから、最後に卵と味の素を入れて手 早くかき混ぜ、皿に盛れば完成です。 |
7：完成 |
 備考『軍隊調理法』には中華料理が入っていないと考える向きもありますが、中華料理的な名前が付けられていない中華風の レシピが幾つか入っています。これなど典型的な中華風おか ずといえましょう。因みに、海軍の料理テキスト『海軍主計 兵調理術教科書』には数多の本格中華料理が紹介されていま すが、これは海軍の教科書の方が士官の食事やパーティー料 理をも視野に入れた作りであるのに対し、『軍隊調理法』は 基本的に下士官・兵の食事を対象としていたからかもしれま せん。しかし、それだけ実質的な料理が紹介されているとも 言えます。 さて、本品は胡麻油の香気高く、豆腐と砂糖醤油の味付けも 大変相性良く、非常に美味しく仕上がります。更に小技を利 かせるとするならば、４の注に記したように、人参を下茹で せずに、生のまま鍋に入れてから椎茸の戻し汁で炒め煮する と、椎茸の香りとうまみが強まり、より一層美味しく仕上が ります。（調理・文責、中山郁） |
