海軍きんとんのつくりかた |
| 平成十八年三月十七日 再現・大正・昭和の味 番外編 ―『海軍主計兵調理術教科書』から― |
材料の準備 |
材料（一人分）白隠元豆、百グラム白砂糖、七十グラム 塩、少量 |
1：豆を煮る |
白隠元豆は前夜から水に浸したうえ、豆にかぶるくらいの水を加えて煮立てます。 |
2：味付け |
豆が十分軟らかくなったら、その三分の一を取り、残りに白砂糖、塩を加え味がよく浸み込むまで煮ます。 |
3：豆をすり潰して煮る |
別に取っておいた豆はよくすり潰してから鍋に入れて火にかけ、残りの砂糖と塩を入れて煮上げます。 |
4：豆と混ぜ合わせる |
最後に潰した豆と煮た豆を混ぜ合わせれば完成です。 |
5：完成 |
 写真の食器は、当事の海軍で用いられた下士官・兵用の食器です。 備考
海軍というと、ハイカラな「海軍カレー」や、豪勢なフルコースといったイメージがありましょうが、下士官・兵の献立は、陸軍の『軍隊調理法』に掲載されているものと同じ料理が沢山あります。多くが農村の出身であったという点では、陸軍も海軍も変わるところはありませんから、これは当然のことでしょう。さて、この「きんとん」も、陸軍のそれと同じような作り方をしています。そして、同じように美味しいものです。隠元豆だけではなく、ジャガイモなどでも作ることができます。たまには海軍風のおやつなど、如何でしょうか？（調理･文責、中山郁） |
