卵は割ってかき混ぜておきます。葱は細切りにしておきます。

フライ鍋にラードを入れて熱し、蟹又は海老の肉及び葱を投じてさっと炒め、醤油、砂糖、食塩、味の素で調味します。

炒めた具は先に割ってかき混ぜておいた卵の中に入れてよくまぜ合わせます。

別にフライパンを火にかけラードを敷いて熱してから卵とまぜ合わせた具材を流し入れ、両面より焼きあげて皿に盛り汁をかければ出来上がりです。

鍋に煮出汁を入れて砂糖及び醤油で味付けし、水溶きした片栗粉を入れて火にかけ、絶えずかきまぜつつ汁が薄く透明になった時に味の素を入れます。

実にシンプルな作りのかに玉ですが、味はしっかりしております。料理法は具を炒めて卵と合わせて焼くだけ！時間がないけれども外食や冷凍食品ではなく、きちんと料理した物を召し上がりたい方には最適な料理と言えましょう。是非お試し下さい。
（調理･文責、中山郁）