葱は1・5センチ位の木口切りとし、大根は千切りか、または薄い銀杏切りとします。また、酒粕は前夜から被る程度の水を入れて溶かしておきます。

鍋に350ミリリットル（一人分）の水を入れて沸かし、削り節と大根を入れます。

大根に火が通ったら味噌と酒粕で味を調えます。

最後に葱を加えてざっと煮れば完成です。

(注)本調理は主として朝の味噌汁の代わりに用います。また、ほかに材料として塩鮭（または塩ブリ）を用いると、塩鮭（ブリ）粕汁となります。この場合には酒粕を40グラム、味噌を30グラムにしてください。

とろりとして、腹持ちも栄養価も高く、おまけにあたたかで冷めにくいのが粕汁の利点です。火を入れますから粕気もなく、とろりとして、それでいて存外さっぱりとした味わいに仕上がります。いつも味噌汁では飽きてしまいましょうから、たまにはいかがですか？
（調理･文責、中山郁）