粥汁のつくりかた |
1：お米をとぐ |
 精米はよく洗い、笊にとって水を切ります。 材料の準備（一人分）精米、70グラム水、1100ミリリットル 必要に応じ食塩、少量 |
2：お米を鍋に入れる |
 鍋に水を入れて沸かしてからお米を入れ、一度底より攪き廻 してから汁が吹きこぼれぬように蓋を半びらきにして三十分 以上煮ます。 |
3：お米を煮る |
 汁がふきこぼれないように、とろ火で煮ます。 |
4：味付け |
 30分たったら食塩を加えて味をつけ、火から下ろします。 |
5：粥汁をこし取る |
 火から下ろしたら静かに水篩（目の細かい笊でも可）、また はガーゼで漉して飯粒をとり、汁だけを器に入れれば出来あ がりです。 |
6：完成 |
 出来上がりは1人分で約350ミリリットルになります。 （注）やむを得ず粥の上澄みをすくって粥汁として用いるこ ともできますが、その場合は汁の濃度も強く、かつ味も劣り ますから、なるべく避けたほうがよいでしょう。 備考いわゆる「重湯」です。昔は重病人や赤ちゃんの食事につかわれたものです。但し、舌触りは濃厚ですし、しっかりお米 の甘味も出しています。病人にはもとより、ダイエットにも 使えるのではないでしょうか？（調理・文責、中山郁） |
