切り干し大根煮込み（乾野菜使用の一例）のつくりかた |
1：材料の準備 |
 （写真は二人分の食材です） 材料の準備（一人分）切り干し大根、40グラム豚肉、70グラム 乾燥人参、5グラム（または生人参 20グラム） 砂糖、5グラム 醤油、30ミリリットル |
2：材料の下拵え |
 切り干し大根および乾燥人参を洗い、材料がひたる程度の量 の湯または水に漬けておきます。概ね20〜30分で軟らかくな るでしょう（但し、古い切り干し大根を用いる場合は、一旦 煮てから湯を捨て、再度煮る必要があります）。また、豚肉 は細切りにしておきます。なお、生人参を用いる場合は千切 りにしてください。 |
3：豚肉を炒める |
 鍋に薄く油を敷き、熱してから豚肉を入れ、肉が色付くまで 炒めます。 |
4：野菜を煮る |
 続いて切り干し大根と人参を漬け汁ごと鍋に入れ、軟らかく なるまで煮ます。 |
5：味付け |
 野菜が軟らかくなったら砂糖と醤油を入れて味を整え、火か ら降ろして味を含ませれば完成です（煮物は火から降ろし、 ゆっくりさますことで材料に味が染み込みます）。 |
6：完成 |
 （注）材料としてぜんまい、ひじき、昆布、乾椎茸、ほうれ ん草、乾蓮根、乾牛蒡等の乾燥野菜を使用する場合は、あら かじめ湯または水に漬けて還元してその漬け汁と共に用いま す。もし急を要する場合はあらかじめ茹でて軟らかくする。 備考おふくろの味をほうふつとさせる切り干し大根です。１人分でも写真のようにお皿に山盛りとなりますので、ご家庭で作 る場合は、レシピの１人分で現在の２人分と考えたほうが良 いでしょう。とはいえ、この一品は冷蔵し、時折り火を入れ ておけば存外長く保ちますから、まとまった量を作っておき、 常備菜として活用するのも良いでしょう。お味の方は、まず まず、総菜屋さんの味には負けないものが出来ると思います。 （調理・文責、中山郁） |
