粉吹き馬鈴薯のつくりかた |
1：材料の準備と切り方。 |
 馬鈴薯は皮を剥き、大きく一定の大きさに切り、水に浸し、 笊に取り置く。 材料（一人分）馬鈴薯（ジャガイモ）、180グラム食塩、少量 （上の写真は4人分の材料です） |
2：馬鈴薯（ジャガイモ）を茹でる |
 鍋に馬鈴薯（ジャガイモ）を入れ、それにかぶる位の水をは り、食塩少量を加える。 |
3：茹でる |
 蓋をして、やわらかくなるまでゆでる。 |
4：ジャガイモを笊にあける |
 ジャガイモが茹ったら笊に掬いあげる。 |
5：ジャガイモを鍋に戻す |
 鍋の水を切ってから、ふたたびジャガイモを鍋に戻して水気 を断つ。 |
6：完成！ |
 お皿によそってでき上がり。（写真で使用した皿は、大戦末 期に陸軍で使われていたものです） |
7：でき上がりを上から見たところ |
 備考どなたにでも簡単につくれる料理です。無論、これは一品料理ではなく、基本的に挽き肉油焼き（ハンバーグ）や焼き肉 （ソテー）、カツレツなどの付け合わせに用いられました。 レシピには書いてありませんが、小学校の家庭科の授業では、 茹でたジャガイモを鍋に入れ、蓋をしてから数回ゆすって粉 を吹かせると教えられました。やはりそうした方が粉吹きい もらしくて良いように思います。無論、旧陸軍の炊事でもそ うしていたかもしれません。（調理、文責、中山郁） |
