葛汁のつくりかた |
1：材料の準備 |
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| （写真は2人前の材料です） 材料の準備（一人分） 豆腐、100グラム 青菜、100グラム 醤油、15ミリリットル（または粉醤油五グラム） 食塩、2グラム 削り節、4グラム（または煮干粉二グラム） 澱粉（葛粉）、8グラム |
2：材料の準備 |
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| 豆腐は賽の目に、青菜は適当に切ります。また、葛粉は予め水溶きしておきます。 |
3：汁の味付け |
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| 鍋に約350ミリリットルの水を入れてから削り節を加えて沸し、醤油、食塩で味を付けます。 |
4：仕上げ |
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| 続いて青菜を入れ、それが煮上ったら賽の目切りにした豆腐を入れ、さらに水溶きした葛粉を流し込めば完成です。 |
5：完成 |
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| 備考：あっさりとしながらも、かつおだしの大変よく利いた、おいしい汁になります。具は青菜以外にも、冬瓜、夕顔、胡瓜、芋茎等を用いることができます。なお、レシピによれば、この汁は混ぜご飯の副食に用いるようにとされています。確かに、味の濃い混ぜご飯には、こうしたあっさり味の汁が合いましょう。ぜひ、混ぜご飯のお供にお使い下さい。 （調理･文責、中山郁） |
