味噌焼きのつくりかた |
1：材料の準備（写真は５人分の材料です） |
 材料（一人分） 豚肉：80グラム（または牛肉、鯨肉、切り身魚） 味噌：30グラム 山椒：少量 醤油：10ミリリットル ○付け合わせ材料｛青菜、200グラム 削り節4グラム｝ ※注： 菜びたしが付け合わせとなります。 この際に使う「青菜」はほうれん草・小松菜等を指します。 また、材料に記してある醤油は、付け合わせの菜びたし用の調味料です。 |
2：漬け味噌を作る |
 味噌に水少々、無いしは酒、 叉は味醂と山椒粉を加え、どろどろに溶いておく。 |
3：豚肉を味噌に漬け込む |
 豚肉は薄く切ってから、溶いた味噌につけ込みます。 漬け込む時間は大体一食前からです。 ※注： レシピによると、豚肉は薄く切り云々とありますが、 御家庭で調理される場合は、わざわざブロックを切る必要はありません。 肉屋さんで売っている、焼肉用のお肉を使えばよいかと思います。 |
4：余分な味噌を取る |
 肉を指先にはさんで余分な味噌を除いておきます。 取り除いた味噌は、翌日の味噌汁に活用します。 ※注：ナイフの峰を使うと、味噌を綺麗に取る事ができます |
5：肉を焼く |
 味噌を取ったら、熱した金網に並べて焼きます。 （本事例では、フライパンを使用しました） ※注： イ、余分な味噌をこき落としておかないと、 肉に火が通らないうちに味噌が黒焦げになってしまいます。 ロ、味噌の代りに酒粕を用いれば粕漬焼きとなります。 ハ、金網の代りに鉄板またはフライ鍋を用いても結構です。 |
6：完成 |
 （写真の皿は、大戦末期に陸軍で使われていたものです） 備考肉を味噌に漬けると軟らかくなり、また、非常に風味がよくなります。 本事例では肉屋で販売されている焼肉用の薄切りロース肉を用いましたが、 それよりやや厚めの、カツ用の肉を使っても良いでしょう。 本料理は、さしずめ夕食や、お弁当のおかずに適しているかと思います。 是非お試しください。 （調理・文責、中山郁。協力、中山恵美子） |
