茄子胡麻味噌和え（夏季献立）のつくりかた |
1：材料の準備(写真は2人分の材料です) |
 材料（一人分）茄子 ：230グラム(又は莢隠元)味噌 ： 50グラム 缶詰肉： 50グラム 砂糖 ： 20グラム 黒胡麻： 10グラム 注:缶詰肉とあるのは昔の軍用の水煮肉缶(肉・魚)を指す。本料理では缶詰肉を挽いて使うとされているが、 ご家庭では市販の挽き肉をそのままお使いになってください。 本事例では牛挽き肉を使いました。 また、黒胡麻も市販の摺り胡麻を使ったほうが、手間が掛りません。 |
2：挽き肉を茹でる |
 先ず、挽き肉をよく茹でておきます。 注:この際にアクを取るのを忘れずに |
3：茄子を茹でる |
 茄子は縦二つ割りにしてから木口切りにし、茹でておきます。 |
4：味付け |
 鍋、またはボールに味噌、砂糖、胡麻、肉を入れ、 少しずつ水を加えながらよく混ぜ、 やや硬めのどろどろ状にしておく。 |
5：茄子を和える |
 最後に、茄子を入れて混ぜ合わせれば完成です。 |
6：完成 |
 注：春には茄子の代りに筍や蕗などを用いてもよいでしょう。備考夏はとかく食欲が落ちるもの、そうした際にこの一品はいかがでしょうか？ 味噌をベースにしながらも、摺り胡麻がさわやかな香味を添え、 食欲を呼びさましてくれます。 調理にかかる時間も15分程度ですから、 夏バテで料理をするのが辛い奥様方にとっても、 やさしい料理であるといえましょう。 また、お酒やビールのつまみにも良いかと思います。 (調理・文責、中山郁) |
