栃木県護国神社

軍隊調理法 料理法


煮肴のつくりかた

1:材料の準備

軍隊調理法
(写真は四人分の食材です)

材料の準備(一人分)

生魚、200グラム
馬鈴薯(または里芋、大根)、180グラム
醤油、30ミリリットル
砂糖、8グラム

2:材料の切り分け方

軍隊調理法
大きな魚は腸と頭を取り、洗ってから二枚に下ろしたうえで
一人前の切り身とし(ないしは市販の切り身を準備します)、
小魚を用いる場合は一匹づつ腸を除いて洗います。煮上げ笊
があるならば、それに並べて置きます。また、馬鈴薯(もし
くは里芋)はよく洗い、大きさを揃えて切っておきます。

3:鍋に魚を入れる

軍隊調理法
鍋に砂糖、醤油を入れ、煮立ったら魚を入れ(煮上げ笊を用
いる場合は、笊に入れたまま)ます。

4:魚を煮る

軍隊調理法
鍋に魚を入れたら落とし蓋をして煮上げます。

5:付け合せの調理

軍隊調理法
魚を上げたあとの煮汁を適宜に水で伸ばしてから芋を入れ、
煮崩れない程度に煮て、煮肴の付け合せとします。

6:完成

軍隊調理法

備考

近年まで日本の食卓には欠かせなかった煮肴も、生活の洋式
化とともに、都市の家庭で作られることが少なくなりました。
煮るというのが、少々面倒くさいという印象があるからかも
しれません。グリルに魚を入れて焼くほうが、料理としては
簡単かもしれません。とはいえ、実際、魚を焼くとグリルが
油で汚れて、それを洗うのに一苦労するわけですから、使う
労力は余り変わりません。さすれば、煮肴はもっと見直され
ても良いのではないでしょうか。本品は焼魚よりも凝った料
理に見えます。しかし、御覧になっておわかりになるように、
要は魚を10分程度、醤油汁で煮るだけです。簡単ですよね
(笑)また、濃厚な味付けは、魚の風味が苦手なお子様にも
合うかもしれません。なによりも付け合せの味が素敵です。
魚の味がしみこんだ煮汁とジャガイモの相性はなかなかのも
のです。どうぞお試しください。(調理・文責、中山郁)



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