小倉煮のつくりかた |
1：材料の準備 |
 （写真は四人分の食材です） 材料の準備（一人分）小豆、20グラム砂糖、8グラム 食塩、少量 里芋（または南瓜）、200グラム 醤油、15ミリリットル 削り節、4グラム 注：本事例では里芋のかわりに南瓜（かぼちゃ）を用いました。 |
2：小豆を茹でる |
 小豆は前日にさっと洗ってから食塩水に浸しておき、それか ら軟らかく茹でておきます。 注：前日から水に浸けてふくらませる意外に、調理当日に、直接水から茹であげることもできます。その場合、先ず鍋に小豆 と水を入れ、ひと沸かししてから一旦鍋の水を捨て、もう一 度水を入れなおしてから煮ます。これはアクを抜くためです。 |
3：里芋、又はかぼちゃの切り方 |
 里芋、またはかぼちゃは食べやすい大きさに切っておきます。 |
4：里芋、又はかぼちゃを下茹でする |
 里芋、又はかぼちゃを切ったら、火が通る程度に茹でておき ます。この際、後で再び煮ることを念頭に置いてください。 |
5：煮汁をつくる |
 鍋に砂糖、醤油、削り節と、それらが浸る程度の水を入れて て火にかけます。 |
6：具を入れる |
 汁が煮立ったら、里芋、またはかぼちゃと小豆を入れ、ひと 煮立ちしたら食塩を入れて味を調節し、（いうまでもなく、 食塩は甘味を引き立たせるために入れます）具に味が染み込 む程度まで煮たら完成です。 |
7：完成 |
 備考いかにも田舎風の煮物ですが、食べ応えもあり、削り節のダシがよく利いていますので、存外上品な味に仕上がります。 小豆と根菜の煮物は各地方に見ることが出来ます。山形県の 羽黒修験（山伏）においては、昔の修行食のひとつに、小豆 と南瓜を味噌で煮たものが供されていたということです（戸 川安章『出羽修験の修行と生活』平成5年、佼成出版）。勿論 山伏食と兵隊のメンコ飯（兵食のスラング）とでは余り歴史 的なつながりはありませんが、ともに体力勝負の人達。彼ら を支えたのは、こうした素朴な煮物料理だったわけです。 （調理・文責、中山郁） |
