蓮根のつくね焼きのつくりかた |
1：材料の準備 |
 写真は3人分の材料です。 また、肉は鳥の挽き肉を用いました。 材料の準備（一人分）生鮭（または鶏肉）、60グラム食塩、少量 砂糖、4グラム 蓮根、100グラム 醤油、少量 山芋、20グラム 胡麻油、少量 |
2：蓮根、山芋、肉の準備 |
 蓮根はよく洗って皮をむき、卸し金にかけておきます。また、 これに続いて山芋も摺り卸しておきます。なお、鮭を用いる 場合は、その身を包丁の背で叩き潰し、挽き肉状態にします。 鶏肉を使う場合は、市販の挽き肉を準備すればよいでしょう。 |
3：材料を合わせる |
 擂り鉢に潰した鮭（または鶏肉）を入れて食塩を加え摺って から、さらに蓮根、山芋を加えてよく摺り混ぜ、砂糖と醤油 で味をつけます。 |
4：焼き上げる |
 フライパンを熱して胡麻油を敷き、材料をおたまで適当に掬 い落して平たくならし、片面を焼いたら裏返し、蓋をしてし ばらく蒸し焼きにします。 |
5：完成 |
 焼きあがったら皿に入れ、ほうれん草の浸し物を添えれば 完成です。 |
6：完成 |
 備考ふわふわして、それでいてもっちりとした食感が楽しめる一品といえます。多少、手間がかかりますが、油も魚鶏肉も一 寸しか使いませんから、大変ヘルシーでもあります。なお、 オプションとして、つくね焼きの上に甘辛のタレ（焼き鳥や 焼き豚の）をかけると、より美味しく召し上がれましょう。 （調理･文責、中山郁） |
