鮭缶肉煮込みのつくりかた |
1：材料の準備 |
 （写真は三人分の材料です） 材料の準備（一人分）鮭缶肉、70グラム馬鈴薯、180グラム 玉葱、（または葱）、80グラム 人参、20グラム 小麦粉、4グラム ラード、4グラム 砂糖、4グラム 食塩、少量 胡椒、少量 |
2：鮭缶の汁を抜く |
 鮭缶を開いて汁を抜きます。抜いた汁はあとで使いますから 別の容器にとっておいてください。 |
3：馬鈴薯（ジャガイモ）と人参の切り方 |
 馬鈴薯と人参は1・5センチ角の賽の目に切ります。 |
4：馬鈴薯と人参を茹でる |
 切った馬鈴薯と人参はお湯で下茹でしてから笊にあけてくだ さい。また、茹で汁も捨てずに取っておいてください。 (注)馬鈴薯を煮崩さないために、先ず人参を入れ、それに少 々火が通ってから馬鈴薯を入れるとよいでしょう。 |
5：玉葱の準備 |
 玉葱（または葱）は木口切りにします（玉葱ならカレーに入 れるくらいの大きさに、葱の場合は一口大がよいでしょう）。 |
6：玉葱と鮭を炒める |
 鍋にラードを入れ、よく熱してから玉葱を入れて炒め、続い て鮭缶肉を入れ、ほぐすように炒めます。 |
7：野菜の茹で汁を入れる |
 玉葱に火が通ってきたら、鍋の中に小麦粉を振り込み、さっ と掻き混ぜます。続いて野菜（馬鈴薯・人参）の茹で汁と鮭 缶の汁を加えます。これで汁にとろみが出ます。 (注)野菜の茹で汁は沸騰させてから鍋に入れると小麦粉がダ マになりません。 |
8：野菜を入れる |
 玉葱がしんなりする程度まで煮たら野菜を入れて混ぜ合わせ ます。 |
9：味付け |
 続いて砂糖と食塩で味を整えます。また、お好みで胡椒を加 えるのもよいでしょう。味付けをして、野菜が温まったら出 来上がりです。 |
10：完成 |
 備考料理名には「煮込み」とついていますが、むしろ、ソースで煮込みの感じを出そうとしているものと言った方が正しいか と思います。ですので、調理にそれほど手間は掛りません。 できあがりは「ホワイトソース和え」といった感じになりま す。味は鮭缶の汁と砂糖だけでもしっかりと出ますが、胡椒 を加えた方がより一層風味が増します。また、本調理では小 麦粉と野菜の煮汁でソースを作りましたが、これにカレー粉 を加えればカレー煮込みとなりますし、また、市販のホワイ トソースやドミグラソースを使っても良いでしょう。それに 加えて鮭缶ではなく精肉を使えば、もう立派な西洋料理とな ります。因みに、炒めた玉葱に小麦粉を混ぜ、スープを注い でとろみを出すという方法は、洋食屋の賄い料理でもしばし ば使われるということです。（調理・文責、中山郁） |
