塩鰊は内臓を出し、水洗いし（塩鮭は水洗いして頭と共に）、1・5センチ位の筒切りとします。また、大根は銀杏切り、人参および玉葱は木口切り、馬鈴薯は1・5センチ位に切ります。そして、酒粕は少量の水に溶かし、生姜は微塵切りにするか、または卸しておきます。

鍋に塩鰊（または塩鮭）および約350ミリリットルの水（一人分）を入れて煮て、煮汁の塩加減を見たうえで、これに大根を加えて煮ます。

大根が軟らかくなったら馬鈴薯を入れ、これに火が通ったら玉葱を入れます。

続いて水溶きした酒粕を流し込みます。

最後に生姜を入れて混ぜ、玉葱に火が通ったら完成です。

酒粕を用いた料理というと、存外好き嫌いが分かれます。わが栃木県が誇る郷土料理、「しもつかれ」なども、その見た目（口の悪い人は「ゲロみたいだ」と云います）もさることながら、酒粕の匂いが苦手であるとして、特に若い世代から敬遠され勝ちです。まさしく郷土文化の危機といえましょう！それはともかくとして、本品の場合、使った酒粕が良かったのか（といっても、ただの単なる、「トップバリュー」（東武スーパーに置いてある格安シリーズ）の酒粕なのですが）、非常に美味しく仕上がりました。そう、火を通したからか、酒精の匂いがまろやかになり、味も口当たりもシチューのようになりました。煮込み料理をシチューというのなら、これなどはまさしく、日本のホワイトシチューといえましょう。塩と素材のうまみだけを上手に引き出す、シンプルながら良い料理です。皆様、是非お召し上がり下さい。（調理･文責、中山郁）