鱈時雨のつくりかた |
1：鱈の準備（この事例は棒鱈を使用しました） |
 1材料（一人分） 鱈150グラム 生姜10グラム 醤油30ミリリットル 砂糖15グラム （本事例で紹介する材料は5人分です） 干鱈は1、2日前、棒鱈は4、5日前より水に浸して軟かくして、 生鱈に代用する （注意！）レシピでは上のようにされていますが、 本事例ではまる1日で戻せました。 昔と今の棒鱈はちがうのでしょうか。 |
2：鱈の切り方 |
 2準備 鱈は筒切り（大きいものは二枚に下ろす）にする。 |
3：生姜の準備 |
 3 生姜はよく洗って薄く木口切りにする |
4：鱈をざっと煮る |
 4 鍋に醤油、砂糖、生姜を入れる。 |
5：鱈を煮上げて笊にとる。煮汁をつくる（協力、中山恵美子） |
 5 鱈が煮上がったら笊にとり、 汁だけを煮詰めたあと、 再び鱈を入れて煮詰める。 |
6：煮詰まったら冷まして出来上り！ |
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7：7：野外ではこのように食べられたのでしょう |
 飯盒の蓋（左）に米麦飯、中子（右）におかずの鱈時雨。 （飯盒は現在市販されている「兵式飯盒」を使用しました） 備考これは非常に美味しいです！！2時間も煮ていないのですが、 鱈の小骨も食べられる程度に軟らかくなりました。 3時間位煮込んだなら、 背骨までほっこりと食べられるようになる筈です。 鱈には醤油がよく染み、ご飯のお伴には最適ですし、 また、酒のつまみにもよいかと思います。 更に、登山の際にも日持ちのするおかずとして重宝する筈です。 因みに、我が父曰く、 「もう少し砂糖を入れたほうがよいのでは」との事でした。 各家庭でお好みの味に替えていけばよいかと思います。 筆者は登山をしておりますが、その立場から言えば、 煮上がったあとに七味唐辛子を振ればより、 山での飯盒めしに合う味になると考えています。 （調理・文責、中山郁） |
