シロップのつくりかた |
1：材料の準備 |
 （写真は15人分の材料です） 材料（30人分） 砂糖：1キログラム（または黒砂糖） 食塩：少量 澱粉：100グラム 水 ：120ミリリットル |
2：カラメルをつくる |
 砂糖のうち20グラム（15人分なら10グラム）をフライパン鍋にとり、 直火にかけて炒り、飴色になったら水少々を混ぜたらカラメルができあがります。 ※注：黒砂糖を使うときは、カラメルを作りません。 |
3：砂糖を溶かす |
 大鍋に残りの水と砂糖、それに食塩を入れてから火にかけ、 砂糖が完全に溶けるまでよくかきまぜます。 |
4：澱粉（片栗粉）をまぜる |
 砂糖が溶けたら澱粉（片栗粉）を水溶きしたものを鍋に流し込みます。 |
5：カラメルを入れる |
 続いて、先に作っておいたカラメルを入れて着色し、 よく混ぜてから鍋を下ろします。 |
6：仕上げ |
 レモン香料をたらしてやると、香りがよくなります。 |
7：完成 |
 火から下ろして冷やすと、はちみつ状にかたまります。これで完成です。 |
8：パンに塗って食します |
 備考「シロップ」は、パンに塗って食べる、ジャムの役割をするものです。 出来ばえは、一寸さらさらしたはちみつ状になりますので、 パンの上でよく伸びます。 また、食感もはちみつを塗ったパンに近く、 シンプルながら、なかなか美味しいものです。 レシピ通りの分量で作ると、現代の人には少々甘いかと思いますので、 そこはお好みで加減してください。 （調理・文責、中山郁。協力、中山恵美子） |
