豆腐葛煮のつくりかた |
1：材料の準備 |
 （写真は四人分の食材です） 材料の準備（一人分）豆腐、300グラム豚肉（または牛肉、貝類）、50グラム 棒葱、80グラム 生姜、2グラム 澱粉、8グラム（葛粉を用います） 砂糖、少量 食塩、2グラム 醤油、20ミリリットル |
2：材料の切り方 |
 豆腐はなるべく締りのあるもの（木綿豆腐が良い）を選び、 ３センチ角に切り、豚肉は細切れとし、葱は３センチ位の木 口切りにして、澱粉は少量の水に溶にとき、生姜は微塵切り、 ないしはすりおろしておく。 |
3：肉を炒める |
 鍋に油を敷いて熱してから豚肉と少量の葱を入れて炒めます。 |
4：具を温める |
 肉に焼色がついたら肉にかぶる程度の水を入れ、アクをとり、 さらに豆腐を崩さぬように鍋に入れてから、それがひたる程 度に水を足し、食塩を入れてひと沸しします。 |
5：味付け |
 豆腐に火が通ったら残りの葱を入れ、さらに砂糖と醤油で少 し辛目に味をつけ、さらにおろし生姜を入れます。 |
6：仕上げ |
 最後に水溶きした澱粉を流し込み、豆腐をこわさぬよう底か らまぜ合わせれば完成です。 |
7：完成 |
 備考陸軍料理には簡単に作ることができて、しかもしっかりとした味を楽しめるものが多くあります。本品も調理時間は大体 ３０分以内、使う調味料は醤油に砂糖、それに生姜をベース にした、余り凝っていないものですが、肉と葱の味が汁に滲 み出し、大変味わいのある料理に仕上がります。 （調理・文責、中山郁） |
