豆麺煮込みのつくりかた |
1：材料の準備 |
 （写真は五人分の食材です） 材料（一人分）豚肉（または牛肉）、50グラム醤油、30ミリリットル 豆麺、30グラム（または干うどん四十グラム） 砂糖、4グラム 玉葱、150グラム 青菜、50グラム ※注：本事例では青菜は法蓮草を使いました。また、豆麺は緑豆はるさめのことです。 |
2：玉葱と肉の準備 |
 豚肉は細切れにし、玉葱は薄く千切りにしておく。 |
3：青菜の下ごしらえ |
 青菜も適宜に切っておきます（3.4センチ幅で切っておくと食 べやすくてよいでしょう） |
4：豆麺（緑豆はるさめ）の準備 |
 豆麺は温湯に浸して半透明になるまで戻し、冷水にさらした あと食べやすいように切っておく。 |
5：肉と玉葱を炒める |
 鍋に油を敷き豚肉を炒め、肉の色が変わったら玉葱を入れて 軽く炒める。 |
6：野菜を煮る |
 玉葱が多少しんなりしてきたら青菜を入れ、青菜がぎりぎり 浸る程度まで水を入れて沸騰させます。 |
7：煮込む |
 沸騰したら鍋に砂糖と醤油を入れ、玉葱に醤油の色が付くま で煮込みます。 |
8：豆麺を入れる |
 玉葱に醤油色がしみた頃に豆麺を入れ、麺が温まったら完成 です。 |
9：完成 |
 備考この料理の調味料は醤油と砂糖しか使っていません。しかし、いざ食べてみるとおもったよりも深い味わいが出ます。醤 油と砂糖という調味料は、味付けの主役というよりも、素材 の味を引き出すだけの役かもしれません。非常に単純な味付 けながら、より深い味を楽しむ事ができるのがこの一品です。 ぜひお試しください。（調理・文責、中山郁） ※注：豆麺の替わりに干うどん（乾麺）を用いても結構です。また、季節により葉葱、人参、筍の類を使用するのもよいでしょう。 |
