うどん汁のつくりかた |
1：材料の準備 |
 （写真は4人分の材料です） 材料の準備（一人分）干うどん、15グラム牛挽き肉、30グラム 葉葱（または三ツ葉）、40グラム 味の素、少量 鶏卵（半個）、30グラム 醤油、5ミリリットル 食塩、少量 |
2：葱と卵、うどんの準備 |
 葉葱を斜切りにし、卵は割って混ぜておきます。また、うど んは4、5センチ位の長さに折ってから茹で、冷水に晒し笊に とっておきます。 |
3：味付け |
 鍋に一人分あて360ミリリットルの水を沸かして牛肉を入れ、 アクをよく取ってから食塩、醤油、味の素で味を整えます。 （注）よくアクをとると、汁の出来あがりが綺麗になります。 また、この際に、水面に浮かび上がる余分な油も取り除くと よいでしょう。 |
4：葉葱を入れる |
 アクを取り終えたら鍋に葱を入れます。 |
5：卵を入れる |
 葱になかば火が通ったら、卵を流し入れて蓋をして蒸し、卵 をとじます。 |
6：汁をうどんにかける |
 器にうどんを入れ、その上から汁をかけたら完成です。 （注）うどんは湯通しするなどして、温めてから器に入れま しょう。 |
7：完成 |
 備考この一品はうどんを主食としてではなく、汁の実に使っているところが特徴です。お味のほうは、あっさりとした中にも、 肉と葱の味がしっかり引き出されており、非常に美味しいで す。また、調理に手間もかかりませんので、一人暮しの方や 共働きの奥様方にはお勧めの一品といえましょう。 （調理・文責、中山郁） |
