野菜早漬け第5号のつくりかた |
1：材料の準備 |
 （写真はキャベツ1キロ（1個）を用いた場合の材料です） 材料の準備（四斗樽一本分）玉菜（または白菜）、65キログラム 林檎、5キログラム 食塩、2キログラム 白砂糖、2キログラム 唐辛子粉、10グラム (※）家庭で少量作る場合の分量例（家庭用漬物器一本分） 玉菜（キャベツ）、1キログラム 林檎、125グラム（半個弱） 食塩、50グラム 砂糖、50グラム 唐辛子粉、少量 |
2：材料の切り方 |
 キャベツ、リンゴをよく洗ってから、キャベツは縦四つ割り にしてから芯を取った上で粗切りとし、リンゴは四つ割にし て芯を除いてから薄い木口切りにします。 |
3：調味料をまぜる |
 切ったキャベツとリンゴを大きな器に入れてから食塩をふり かけて材料と混ぜ合わせてから約３０分位そのままにします （この間に一回かきまわします）３０分たち、野菜の汁が出 ているのを確認したら、砂糖と唐辛子を混ぜ、樽に漬け込み ます。 |
4：漬ける |
 一昼夜ほどで漬け汁が押し蓋の上に上がります。そしたら完 成です。 |
5：完成 |
 写真の皿は大戦末期に陸軍で使われていたものです。 備考野菜ならなんでも漬けられるのが漬物の良いところ。大根、白菜、茄子、果てはパパイヤなど、なんでも漬物になります。 キャベツの漬物自体は決して目新しいものではありませんが、 そこにリンゴが入るとなると、「おや？」と思われる方もあ るかと思います。本品は決して塩辛くもなく、むしろ甘くて フルーティーな、恐らく子供の口にも合うようなまろやかな 仕上がりになりますが、その味の決め手がリンゴなのです。 だまされたと思って試してみてください。決して後悔はしな い筈ですし、あわよくば、漬物嫌いなお子様が食べるように なるかもしれませんよ。（調理・文責、中山郁） |
