野菜早漬け第一号(四斗樽一本)のつくりかた |
1：材料の準備 |
 野菜をよく洗い、胡瓜は１センチ位の輪切りとし、キャベツ は縦四つ割りにしてから芯を除き、葉末より粗い木口切りし ます。 材料の準備（一人分）胡瓜、35キログラム玉菜、35キログラム 食塩、2．8キログラム 白砂糖、1．4四キログラム 食酢、50ミリリットル 唐辛子粉、10グラム ※注：ご家庭で作る場合は、適当に材料を加減して試してみてください。 |
2：野菜に塩を振る |
 胡瓜と玉菜をボールに入れ、食塩をふりかけてから軽く混ぜ、 約２０分間ほど置きます（この間、１回静かに混ぜ合わます）。 |
3：調味 |
 ２０分がたち、野菜から汁が染み出てきたら、残りの調味料 を加えて混ぜます。 |
4：漬ける |
 味付けが終わったら漬けもの樽（または漬物器）に入れて押 し蓋をします。樽の場合は約１５キログラム位の圧石を、漬 物器の場合は蓋を若干きつめにし、漬け汁が押し蓋の上に浮 かんだら出来上がりです。その後は圧石、または蓋を軽くし ましょう。 |
5：完成 |
 備考「野菜早漬け」シリーズは、いずれもその日のうちに、しかも美味しい漬物をつくることができる、非常に「使える」シ リーズといえます。その第一号である本品は、ほんのりとし た甘味を楽しめる銘品といえましょう。また、お好みで酢や 唐辛子を増やしてみても良いでしょう。暑い夏です。さっぱ りした漬物で元気をつけてください。（調理・文責、中山郁） |
