牛肉は薄く切り、牛蒡は乱切りとなし、水に浸して灰汁を出し、生姜は細かく刻みおく。

鍋に牛肉を入れ空炒りし、半分浸すほどの水を加え、肉の軟かくなりしとき牛蒡、生姜を入れ、牛蒡の煮えたるとき砂糖、醤油にて甘鹹く調味し、絶えず攪拌しつつ煮詰めて冷却する。

イ、材料として海老、干雑魚、干貝、鰹類、その他季節により筍、蕗、昆布の類もよし、牛肉の代わりに缶詰肉を用うるも可なり。
ロ、生姜の代わりに山椒粉、唐辛子等の香辛料を用うるもよし。
ハ、醤油「エキス」の利用もまた適当なり。