鹿角菜のしばらく水に漬け置きたるものをとり、ざっと湯煮をなし、笊にあげ、水をかけつつ洗いたるのちよく水を切り置き、別に細かく切りたる油揚げを鍋にとり、これに水をさし、少々花鰹を入れ、醤油、砂糖にてその味をととのえ、これを煮てじゅうぶん味の出たときに、前の鹿角菜を入れ適度に煮染むるものとす。もし油揚げのほかに大豆を入るるときは、その大豆は水に漬け、かつ湯煮してじゅうぶん軟らかくなりたるものを鹿角菜と共に加える。