平成十五年二月二十七日

その十六　北海煮

熱　量　三百八十三カロリー
蛋白質　四十二・九二グラム

材料（一人分）

身欠き鰊（または開き鱈）、三十グラム
大豆、五十グラム
昆布、十グラム
削り節、四グラム
砂糖、十グラム
トマトソース、十ミリリットル
唐辛子粉、少量
醤油、三十ミリリットル
米糠、二十グラム

準備

１：身欠き鰊は前日より糠水に漬けて軟らかくし、
「たわし」にて片鱗を擦りおとし、三センチ位の長さに切りおく。

２：大豆も前日より塵および土塊を洗い流し、
約三倍の清水に浸し、これに砂を去りたる昆布を混ぜておく。

調理

まず鍋に大豆とその漬け汁全部を入れ、
これに前（記）の鰊を加え、トマトソースを流し込み、
軟らかく煮上げて適宜に切った昆布と削り節を入れて煮上げ、
砂糖および醤油にて煮含め、最後に唐辛子粉をふりかける。

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