栃木県護国神社

軍隊調理法 レシピ


平成十六年十月十五日

その九十二 貝芥子和え

熱 量 百四十三カロリー
蛋白質 二十三・二五グラム

材料(一人分)

むき身(あさり、はまぐり等)、百グラム
青菜(小松菜または莢隠元)、二百五十グラム
芥子、少量
砂糖、十グラム
醤油、二十五ミリリットル

準備

イ、むき身は水中にてよく洗い、水を切り、そのまま空炒りしてその汁をとり
おく。
ロ、青菜(小松菜)は茹でて二センチ位に切りおく。
ハ、芥子(粉)はかたく練りて布に包みて、十五分位熱湯に浸して灰汁を抜き
おく。干瓢は水に浸して洗い、一・五センチ位の長さに切り置く。(これ
は戦前の使い方。現在市販の粉芥子、または練り芥子使用の場合は灰汁抜
きの必要はありません)

調理

半切り桶に芥子を入れてよく練り、これに砂糖と醤油、むき身の茹で汁を入
れてよく溶き、むき身、青菜を入れて和える。





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