イ、蟹はほぐして骨を去り置く（海老は背腸を去る）
ロ、卵は割って攪き混ぜ、葱は細かく切っておく

フライ鍋にラードを入れて熱し、蟹又は海老の肉及び葱を投じてザット炒め、醤油、砂糖、食塩、味の素にて調味し、直ちに卵の中に入れてまぜ合わしておく。別に十八番のフライ鍋を火に架けラードを塗り前のまぜ卵を流し入れ、裏返して両面より焼きあげて皿に盛り汁をかける。

（注）かけ汁の製法

鍋に煮出汁を入れ砂糖及び醤油にて調味し適宜に片栗粉を水溶きして加えて火にかけ、絶えずかきまぜつつ汁が薄く透明になった時、味の素を入れる。