平成十五年五月十七日

その二九　カツレツ

熱　量　六百九十四カロリー
蛋白質　二十二・0六グラム

材料（一人分）

豚　：百グラム（または鮫、牛肉）　
小麦粉：十グラム　
パン粉：二十グラム　
食塩　：少量　
胡椒　：少量
卵　：四グラム
ラード：二十グラム
ソース：二十ミリリットル

付け合わせ材料

玉菜（キャベツ）または白菜（または粉吹き馬鈴薯）：二百グラム
ソース：十五ミリリットル

準備

１：豚肉（または鮫、牛肉）は厚み一センチ位、
一人一切れずつの大切りとなし、これに食塩、胡椒を振りかけ置く。

２：卵は割りて等量の水を加え、よく攪拌し置く。

調理

肉は小麦粉をまぶし、これを卵水に浸し、
次にパン粉をまぶし両手にて圧えてよく付け、
十分間位して揚げ笊に並べ、
煮立て置きたるラードのまさに煙立たんとするとき投じて、
火の通るまで揚げる。

備考

硬き肉を使用するときはよく筋を取り、
魚切り庖丁の背にてたたき、肉の周囲に庖刀目をいれておく。

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