切り干し大根を水にて洗い、適度に湯煮したるのち、切り干し大根に、その煮汁を捨てずして直ちにこれに醤油、砂糖を加え味付けをなし、別にあく抜きしたる芥子を擂り鉢にて擂り、これに少量の砂糖を加え、前の煮汁にてゆるめたるのち、味付け置きし切り干し大根および油揚げの皮部を千切りになしたるものを加え、和えるものとす。