平成十六年二月一日

その五十九　刻み漬

材料（一人分）

葉付き大根、七十グラム（葉　二十グラム、根　五十グラム）
食塩、四グラム

調理

葉付き大根はよくよく洗いて薄く短冊形に切り（または大根突きにて突く）、
葉は（茎とともに）細かく木口切りとし食塩を加えじゅうぶんに手にて揉み、
そのまま押し蓋をなし漬け置き、一、二日を経て食す。

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