平成十六年二月一日

その六十　黒豆硬煮

熱　量　三百五十六カロリー
蛋白質　二十五・二〇グラム

材料（一人分）

黒大豆、七十グラム
砂糖、二十グラム
醤油、三十ミリリットル
食塩、一グラム

調理

大豆は手早く洗い、直ちに鍋に入れ、材料を被るほどの水と少量の食塩を入
れてしばらく煮込み、豆が軟かくなったとき砂糖を入れ、次に少しずつ醤油を
注して、焦げつかぬようにときどき鍋底から混ぜつつ煮詰める。

備考

前夜にこの作業を終り、一晩豆汁を含めておくと味さらに佳なり。

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