平成十五年三月五日

その二十　味噌焼き

熱　量　二百十一カロリー
蛋白質　二十三・〇二グラム

材料（一人分）

豚肉：八十グラム（または牛肉、鯨肉、切り身魚）
味噌：三十グラム
山椒：少量
醤油：十ミリリットル

○付け合わせ材料｛青菜、二百グラム　削り節四グラム｝

準備

１：豚肉は薄く平たく切り、味噌は少量の水{または酒、味醂}
および山椒粉を加え、どろどろに溶き置く。
２：豚肉は溶きたる味噌に一食前より漬け置く。

調理

豚肉の味噌を指先にはさんでこき落し、
熱したる金網に並べて焼く（味噌は翌日の味噌汁に用う）

備考

１：味噌をこき落さざれば、肉に火が通らざるうちに黒焦げとなるべし。
２：味噌の代りに酒粕を用うれば粕漬焼きとなるべし。
３：金網の代りに鉄板またはフライ鍋を用うることあり。

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