平成十六年十月二十ニ日

その九十四　内臓付け焼き

熱　量　二百三十一カロリー
蛋白質　二十四・五九グラム

材料（一人分）

内臓（牛、羊、豚など）、百二十グラム
砂糖、二十グラム
醤油、三十ミリリットル
生姜、四グラム
ラード、四グラム
粉山椒、少量
○付け合わせ材料　
青菜、二百グラム　
胡麻、二グラム

準備

内臓は切れ目をつけて水に浸し血抜きをなし、一人前の切り身とし、砂糖醤
油に生姜の微塵切りを入れ、その中に漬けておく。

調理

魚焼き器にじゅうぶん炭火を起こし、前（記）の内臓をならべ、ときどきそ
の漬け汁を付けて焼き上げ、山椒粉を振りかける。

備考

イ、内臓は主として肝臓を用うるも、このほか腎臓、心臓、脾臓もこの調理に
適す。
ロ、付け合わせとして、青菜の胡麻和えを可とす。

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