平成十六年五月二十六日
蛋白質 三十七・九三グラム
醤油、十五ミリリットル
砂糖、四グラム
山椒粉、少量
（付け合わせ材料）
かぶ（または大根）、六十グラム
食酢、十五ミリリットル
唐辛子、少量
食塩、砂糖、少量
「たれ」の中に浸しておく。
び唐辛子（両端を切り、水の中で静かに揉みて種を抜きたるもの）を入れ、一
度沸騰させて火よりおろし、熱きうちに上から注ぎ入れてそのままにしておく。
ロ、魚は浸し汁（「たれ」）より出して焼き上げ、「たれ」をつけ皿に盛り、
かぶ（または大根）を付け合わせとする。
その七十七 生魚山椒焼き
熱 量 二百二十二カロリー蛋白質 三十七・九三グラム
材料（一人分）
生魚、百五十グラム醤油、十五ミリリットル
砂糖、四グラム
山椒粉、少量
（付け合わせ材料）
かぶ（または大根）、六十グラム
食酢、十五ミリリットル
唐辛子、少量
食塩、砂糖、少量
準備
生魚は大魚なれば一人ずつの切り身となし、醤油、砂糖、山椒粉を合わせた「たれ」の中に浸しておく。
調理
イ、作業前よりかぶ（または大根）を薄く切りて桶にとり、鍋に酢、砂糖および唐辛子（両端を切り、水の中で静かに揉みて種を抜きたるもの）を入れ、一
度沸騰させて火よりおろし、熱きうちに上から注ぎ入れてそのままにしておく。
ロ、魚は浸し汁（「たれ」）より出して焼き上げ、「たれ」をつけ皿に盛り、
かぶ（または大根）を付け合わせとする。
