平成十五年十月一日

その四十三　茄子油炒め

熱　量　三百四十六カロリー
蛋白質　十七・四九グラム

材料（一人分）

茄子　：三五十グラム
味噌　：　六十グラム
胡麻油：　十グラム
砂糖　：　十五グラム
削り節：　八グラム（または煮干粉、四グラム）
生姜　：　一グラム

準備

１：茄子は二・五センチ位の木口切りとなしおく。
２：生姜は微塵切りとなしおく。
３：味噌は肉挽き器にかけ置く。

調理

鍋に胡麻油を入れて煮立て、茄子を加えて炒り、
削り節、生姜、砂糖、味噌を加えて絶えず攪拌し、
茄子に味の染み込むまで煮る。

備考

本調理は茄子に水分を多く含むをもって別に水を要せず

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