平成十七年一月二十七日
生姜、一グラム（食用の際に用う）
醤油、二十ミリリットル（製造の際に用う）
食塩・氷酢酸、少量
ロ、鍋に水を煮立て食塩と氷酢酸を加え、じゅうぶん沸騰したるとき豚肉を入
れ、箸の容易に通るまで茹でる。
ハ、豚肉が茹だりたれば、これを醤油に味の染み込むまで浸し置く（浸し時間
は夏季なれば一日、冬季は一週間を最も可とす）。
たる醤油と生姜とにて生姜醤油をつくり、これをかけて供す。
その百六 煮ハムの製法
熱 量 百五十一カロリー材料（一人分）
豚（赤肉）、百グラム生姜、一グラム（食用の際に用う）
醤油、二十ミリリットル（製造の際に用う）
食塩・氷酢酸、少量
準備
イ、豚の赤肉を筋目に沿いて大切りに切り置く（厚さ十センチ以内）。ロ、鍋に水を煮立て食塩と氷酢酸を加え、じゅうぶん沸騰したるとき豚肉を入
れ、箸の容易に通るまで茹でる。
ハ、豚肉が茹だりたれば、これを醤油に味の染み込むまで浸し置く（浸し時間
は夏季なれば一日、冬季は一週間を最も可とす）。
調理
豚肉に醤油が染み込んだらば取り出し、半センチ厚みに切り、豚肉を浸し置きたる醤油と生姜とにて生姜醤油をつくり、これをかけて供す。
