平成十五年十二月一日

その五十一　鯖の味噌煮

熱　量　三百五十四カロリー
蛋白質　三十九・四四グラム

材料（一人分）

鯖、百五十グラム
醤油、十ミリリットル
味噌、五十グラム
砂糖、十グラム
生姜、二グラム
大根（または里芋）二百グラム

準備

イ、鯖は頭部および内臓を去り、適当の切り身となし、煮揚げ笊に並べ置く。
ロ、大根は二センチ位の厚さに木口切りとして（里芋はそのまま）茹であげ
ておく。
ハ、味噌は肉挽き器に掛け置く。
ニ、生姜は薄く木口切りとなしおく。

調理

鍋に少量の水と砂糖、醤油、味噌のおのおの三分の一位と生姜を入れ煮立て、
笊のまま魚を入れ、次から次へと調味料を補充しつつ煮上げ、大根とともに残
りの汁をかけて煮上げる。
（注）傍線の部分の意味がとりにくいが、鯖が煮あがったら大根とともに皿に
のせ、上から煮汁をかけるということだと思います。また、最後に大根を一緒
に煮て味をつけてもよいでしょう。

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