平成十五年五月一日

その二十五　塩魚あんかけ

熱　量　二百七十九カロリー
蛋白質　三十一・０五グラム

材料（一人分）

塩魚　：八十グラム(塩鮭・塩鰤・塩鯖・塩鱈)
玉菜　：二百五十グラム(キャベツ)
生姜　：一グラム
澱粉　：八グラム
削り節：四グラム
食塩　：一グラム
醤油　：二十五ミリリットル

準備

１：塩魚はよく洗い、前夜より清水に浸し、
塩出しをなしたるものを一人一個ずつの切り身となし、
茹でるかまたは蒸して置く。

２：玉菜は粗切りとなし、熱湯に食塩を入れてざっと茹であげ、
笊にとり、澱粉は水溶きとなし、生姜は卸し置く。

調理

鍋に水一人あたり約八十ミリリットルを入れ煮立て、
削り節、食塩、醤油、にて調味し、澱粉を流し込み攪拌し、
どろどろにして生姜を入れ、魚、玉菜を皿に盛った上から掛ける。

備考

材料として季節により里芋、冬瓜、馬鈴薯、大根の類を用いてよし。
※注：ここでの澱粉とは、片栗粉のことです。

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