イ、塩鰊は内臓を出し、水洗いし（塩鮭は水洗いして頭と共に）、一・五センチ位の筒切りとなし置く。

ロ、大根は銀杏切り、人参および玉葱は木口切り、馬鈴薯は一・五センチ位に切り置く。

ハ、酒粕は少量の水に溶かし、生姜は微塵切り、または卸し置く。

イ、鍋に塩鰊（または塩鮭）および約三百五十ミリリットルの水を入れ煮立て、その煮汁を塩梅してこれに大根を加え、さらに煮立て、軟かくなりたるとき馬鈴薯を入れ、火の通りたるを見て玉葱を入れ、次に溶かしたる酒粕を流し込み、生姜を入れて攪拌す。