平成十五年五月二十六日
蛋白質 三十・二〇グラム
食塩 ：少量
大根おろし：二百グラム
醤油 ：一・五ミリリットル
小魚なれば内臓を取り去り、
いずれも食塩を表裏にふりかけまぶし置き、
金網にならべて魚焼き器に入れて焼くか、
または金串にさして火にかけ、
まず身の側（切り身の場合）より焼きはじめ、
七分通り焼けたるとき裏返して焼く
（一尾付けの小魚の場合は裏を先に焼く）
イ：切り身の中にて厚目のものを選び、指頭にて圧し、中まで弾力があるもの。
ロ：骨を剥がして跡が赤くないもの。
ハ：止むを得ざる場合は、厚き部分を割って見る等の方法により、
生焼けのものを分配すべからず。
２：火が起こりて焦げ過ぎるときは：
火に灰または食塩をふりかけて火を沈めつつ焼くべし。
３：串にさして焼き上げたるときは：
火より下ろしてすぐ串を捻り置くべし、
しからざれば串に魚肉が付着し抜け難く、かつ魚肉がこわれて見栄え悪し。
４：魚の表は軽く焼き、裏の方は火の通るまで焼くべし。
５：塩魚の塩分強きものは前夜より塩抜きをなし、
右要領によりて焼くべし。
６：付け合わせとしては大根おろしのほかに菜びたし、
または野菜の胡麻和え等を可とす。
※注：魚の表とは、頭を左に腹を手前にした状態のこと。
その三十 塩焼き
熱 量 九十カロリー蛋白質 三十・二〇グラム
材料（一人分）
生魚 ：百五十グラム（鯛が標準）食塩 ：少量
大根おろし：二百グラム
醤油 ：一・五ミリリットル
調理
生魚は大魚なれば一人一個ずつの切り身となし、小魚なれば内臓を取り去り、
いずれも食塩を表裏にふりかけまぶし置き、
金網にならべて魚焼き器に入れて焼くか、
または金串にさして火にかけ、
まず身の側（切り身の場合）より焼きはじめ、
七分通り焼けたるとき裏返して焼く
（一尾付けの小魚の場合は裏を先に焼く）
備考
１：焼き魚に火の通りたるを鑑定するには：イ：切り身の中にて厚目のものを選び、指頭にて圧し、中まで弾力があるもの。
ロ：骨を剥がして跡が赤くないもの。
ハ：止むを得ざる場合は、厚き部分を割って見る等の方法により、
生焼けのものを分配すべからず。
２：火が起こりて焦げ過ぎるときは：
火に灰または食塩をふりかけて火を沈めつつ焼くべし。
３：串にさして焼き上げたるときは：
火より下ろしてすぐ串を捻り置くべし、
しからざれば串に魚肉が付着し抜け難く、かつ魚肉がこわれて見栄え悪し。
４：魚の表は軽く焼き、裏の方は火の通るまで焼くべし。
５：塩魚の塩分強きものは前夜より塩抜きをなし、
右要領によりて焼くべし。
６：付け合わせとしては大根おろしのほかに菜びたし、
または野菜の胡麻和え等を可とす。
※注：魚の表とは、頭を左に腹を手前にした状態のこと。
