平成十七年四月八日
蛋白質 二十七・〇〇グラム
烏賊（または豚肉）、八十グラム
食酢、十五ミリリットル
葉葱、百グラム
味噌、六十グラム
砂糖、十五グラム
で茹で、水に浸して皮を剥ぎ、一口に食べられる程度に切り、葱は三センチ位
に切り、ざっと茹で、そのまま笊にとり、冷ましておく。
ロ、烏賊は木口より薄く切り、三分の一浸す位の沸湯を入れて茹で、その汁を
とりおく。
摺り合わせて前の材料を入れて合える。
り、芥子粉を入れれば「芥子和え」となり、摺り胡麻を入れれば「胡麻和え」
となる。
その百十六 酢味噌和え（春季献立）
熱量 二百七十七カロリー蛋白質 二十七・〇〇グラム
材料（一人分）
筍、百グラム烏賊（または豚肉）、八十グラム
食酢、十五ミリリットル
葉葱、百グラム
味噌、六十グラム
砂糖、十五グラム
準備
イ、筍は皮のまま縦二つに割り、米糠または米のとぎ汁をもって軟かくなるまで茹で、水に浸して皮を剥ぎ、一口に食べられる程度に切り、葱は三センチ位
に切り、ざっと茹で、そのまま笊にとり、冷ましておく。
ロ、烏賊は木口より薄く切り、三分の一浸す位の沸湯を入れて茹で、その汁を
とりおく。
調理
味噌をよく摺り、砂糖、食酢および烏賊の茹で汁にてどろどろに伸ばし、よく摺り合わせて前の材料を入れて合える。
備考
前記のほか食酢の代りに摺り潰したる山椒の芽を入れれば「木の芽和え」となり、芥子粉を入れれば「芥子和え」となり、摺り胡麻を入れれば「胡麻和え」
となる。
