平成十六年一月三十日
蛋白質 十一・四〇グラム
味の素、少量
醤油、一滴
水、二百七十ミリリットル
食塩、少量
大きなものは二枚におろし、頭および骨と共に三センチ角に切り、深い鉢に入
れ、食塩をまぶして笊にとり、約一時間そのままとなしおく。
十分煮沸し、浮き上がる泡を掬いて捨て、これを布漉しとし、食塩、味の素に
て調味し、醤油一滴を落して火より下ろす。
て漉したるものはさらに佳なり。また煮たる鯛の身は骨と皮を去り、半流動菜
または軟菜に利用すべし。
（注）吸い口とは、吸い物につけるつまのことです。
その五十八 鯛のうしお
熱 量 三百九十カロリー蛋白質 十一・四〇グラム
材料（一人分）
鯛、百グラム味の素、少量
醤油、一滴
水、二百七十ミリリットル
食塩、少量
準備
鯛の鱗および内臓を去り、小さき鯛は一寸（約三センチ）位の筒切りとなし、大きなものは二枚におろし、頭および骨と共に三センチ角に切り、深い鉢に入
れ、食塩をまぶして笊にとり、約一時間そのままとなしおく。
調理
切り置きたる鯛に沸湯をかけて魚臭を去り、さらに沸騰せる鍋に入れ、約三十分煮沸し、浮き上がる泡を掬いて捨て、これを布漉しとし、食塩、味の素に
て調味し、醤油一滴を落して火より下ろす。
備考
吸い口として木の芽、または柚の皮、または茗荷等を入れてその香気を添えて漉したるものはさらに佳なり。また煮たる鯛の身は骨と皮を去り、半流動菜
または軟菜に利用すべし。
（注）吸い口とは、吸い物につけるつまのことです。
