平成十六年四月二十四日

その七十一　卵サンドウｲッチ

材料（一人分）

食パン、六十グラム
卵、六十グラム
バター、五グラム
食卓塩、少量

準備

沸湯に卵を入れて約二十分茹でて冷水にとり、冷ましてのち皮を剥きて丼に
入れ、つき潰しておき、パンはなるべく薄く切りおく。

調理

潰したる卵の中に塩およびバターを入れ、粘り気の出るまで匙の背にてよく
練り、さらに湯を少し入れて湿り気をつけてパンの中に塗りつけ、挟みたる両
面を行儀よく重ね合わせて固き外皮を切り去り、さらに食べやすきように適宜
に切る。

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