平成十六年十一月十八日
蛋白質 二十九・八六グラム
豚肉（または牛肉、貝類）、五十グラム
棒葱、八十グラム
生姜、二グラム
澱粉、八グラム
砂糖、少量
食塩、二グラム
醤油、二十ミリリットル
ロ、豚肉は薄く切りおく。
ハ、葱は木口より三センチ位に切り、澱粉は水溶きとし、生姜は微塵切り、ま
たはおろしておく。
を入れ、さらにひたひたに水を足して食塩を入れて煮上げ、葱を入れ、砂糖、
醤油にて少しからめに味をつけ、おろした生姜を振りかけ、最後に水溶きした
る澱粉を流し、豆腐をこわさぬよう底からまぜ合わす。
（注）「澱粉」は葛澱粉（葛粉）を用います。
その九十六 豆腐葛煮
熱 量 四百五十六カロリー蛋白質 二十九・八六グラム
材料（一人分）
豆腐、三百グラム豚肉（または牛肉、貝類）、五十グラム
棒葱、八十グラム
生姜、二グラム
澱粉、八グラム
砂糖、少量
食塩、二グラム
醤油、二十ミリリットル
準備
イ、豆腐はなるべく締りのあるものを選び、三センチ角に切りおく。ロ、豚肉は薄く切りおく。
ハ、葱は木口より三センチ位に切り、澱粉は水溶きとし、生姜は微塵切り、ま
たはおろしておく。
調理
鍋に豚肉と少量の葱を入れて空炒りしたるのち水を差し、崩さぬように豆腐を入れ、さらにひたひたに水を足して食塩を入れて煮上げ、葱を入れ、砂糖、
醤油にて少しからめに味をつけ、おろした生姜を振りかけ、最後に水溶きした
る澱粉を流し、豆腐をこわさぬよう底からまぜ合わす。
（注）「澱粉」は葛澱粉（葛粉）を用います。
