イ、烏賊は腸および骨を除きて洗い、鳥、獣肉はそのまま木口より一・五センチ幅に切り置く。
ロ、蓮根は汚き皮を除き、人参も共に乱切りとなし置く。
ハ、里芋は腐りを除き、二つ切り、または三つ切りとなし、茹でて笊に取り置く。

鍋に醤油二十ミリリットルと、砂糖八グラム、水少量を入れ、一度煮上がりたるとき、烏賊（または鳥、獣肉）を入れ、煮汁が材料に染み込みたるとき掬い上げて、そのあとに蓮根、人参、里芋および残りの砂糖および醤油を加え、汁を煮詰め、最後に烏賊（または鳥、獣肉）を入れて内容を崩
さぬように混ぜる。

野菜は水分少なき根菜類のほか、筍、松茸等季節のものを用うべし。